簡介

氨是一種廣泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物。因此，氨可以作為果汁、牛奶、奶酪、肉類、海產(chǎn)品和烘焙食品的質(zhì)量指標。與其他試劑盒相比，該試劑盒采用的谷/氨酸脫氫酶不受丹寧抑制（丹寧經(jīng)常存在于果汁和葡萄酒中）。該試劑盒即可以采用人工方法進行測定，也可以采用自動方法進行測定。在葡萄酒生產(chǎn)中，氨的檢測對于計算酵母可利用氮（YAN）非常重要。酵母可利用氮源由三種高度可變成分組成，游離銨離子、氨基氮（來自游離氨基酸）以及L –精/氨酸側(cè)鏈。為了精確測定酵母可利用氮源，應定量測定上述三種組份。而MegazymeL-精/氨酸/尿素/氨檢測試劑盒（K-LARGE）和NOPA試劑盒（K-PANOPA）可精確測定上述三種組份。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：該方法可特異性檢測樣品中的氨。在試劑級硫酸銨的檢測中，結(jié)果預期可以達到100%。

l   靈敏度：檢測的靈敏度為0.005 個吸光度單位。相當于最大樣品體積為2.00 mL 時，樣品溶液濃度為0.018 mg/L。

l   檢測限：0.071 mg/L（在最大樣品體積為2.00mL，吸光度差異為0.020時得到）。

l   檢測范圍：線性檢測檢測范圍為0.2-7μg （見圖1）。重復測定同一樣品溶液，可能產(chǎn)生0.005 - 0.010個吸光光度值差異。這相當于樣品體積為2.00 mL時，樣品溶液中氨的濃度大約為0.018-0.035 mg/L。如果樣品在制備階段被稀釋,結(jié)果要乘以稀釋倍數(shù)F。如果樣品在制備階段被稱量，如10 g/L，可能會產(chǎn)生0.02-0.05g/100g的差異。