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谷類淀粉的許多特性決定其Z終用途，這些取決于直鏈淀粉支鏈淀粉的比率。這些特性包括糊化和凝膠化，溶解度，抗性淀粉的形成以及整顆大米的烹飪和構(gòu)造特性。因此，淀粉中直鏈淀粉含量的測定是淀粉加工的一個重要的質(zhì)量參數(shù)。直鏈淀粉/支鏈/淀粉/酶法分析試劑盒

1.原理 該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發(fā)生分解，產(chǎn)生低分子量染色片段，與工業(yè)甲基化酒精（IMS,95% v/v）或乙醇（95% v/v）形成反應混合物。離心去除高分子量產(chǎn)物，對上清液進行檢測。木聚糖酶的活力可從標準曲線中獲得。 2．底物 首先將燕麥木聚糖純化（去除淀粉），然后用藍色染料R染色，1分子染料連接30分子糖基。

1.原理 該方法用于特異性檢測纖維素酶制劑中的葡聚糖酶（內(nèi)切纖維素酶）。孵育染色的纖維素和纖維素酶，底物通過內(nèi)部作用被解聚產(chǎn)生低分子量的染色片段，之后在反應混合物中加入沉降劑，通過離心方法去除大分子量物質(zhì)，測定上清液的顏色，參照標準曲線可以確定分析溶液中的內(nèi)切纖維素酶。 2．底物 底物采用的是部分解聚的染色的羧甲基纖維素-4M，用藍色染料R染色多聚糖，大約1個染料分子連接20個糖基。 3．溶解

1.原理 該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發(fā)生分解，產(chǎn)生低分子量染色片段，與乙醇形成反應混合物。離心去除高分子量產(chǎn)物，對上清液進行檢測。木聚糖酶的活力可從標準曲線中獲得。 首先將樺木木聚糖純化（去除淀粉），然后用藍色染料R染色，1分子染料連接30分子糖基。

1微生物α-淀粉酶廣泛應用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的內(nèi)源α-淀粉酶含量對這些商品的開發(fā)具有重要意義。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必須產(chǎn)生足夠酵母吸收利用的糖，但不能高至使淀粉過量糊化，防止產(chǎn)生粘性團粒，出現(xiàn)加工問題。在釀造業(yè)，麥芽α-淀粉酶是關(guān)鍵的質(zhì)量參數(shù)。α-淀粉酶還可作為青貯飼料添加劑以加速淀粉的降解，產(chǎn)生足夠細菌生長所需的可發(fā)酵糖。

愛爾蘭Megazyme公司是的酶及酶法分析試劑盒的生產(chǎn)廠家，其中大多數(shù)產(chǎn)品都被AOAC、AACC、ICC、EBC、RACI等組織采用。其中歐洲檢測果汁及葡萄酒等發(fā)酵產(chǎn)品基本都采用該公司產(chǎn)品。